- En comparación con otros países, tener un estilo de vida vegano o vegetariano en el país germano está a la orden del día, sobre todo entre los jóvenes.
Entre los platos típicos de la cocina alemana destacan el bratwurst y otros tipos de salchichas, o el schnitzel, aunque tenga origen austríaco. No es difícil adivinar que, a lo largo y ancho de todo el país, su gastronomía tradicionalmente casi siempre ha coincidido en algo: la carne como ingrediente protagonistas de muchos platos, ya sea de ternera, cerdo o pollo.
Lo que choca con otro curioso dato: Alemania enarbola ahora la revolución de la comida vegana. La intención de muchos jóvenes es transformar la cocina popular germana para poder comer platos libres de carne y completamente veganos. Incluso, hace pocos meses, la ministra alemana de Medioambiente, Barbara Hendricks, trató de imponer el menú vegetariano (aunque no vegano) en los actos oficiales del gobierno, lo que dice mucho del país.
En 2016, según un estudio hecho a través de la base de datos de productos nuevos de Mintel, Alemania fue el país que más productos veganos lanzó al mercado, un 18% del total, por delante de Estados Unidos (17%) y Reino Unido (11%). La mayoría de los alimentos eran versiones veganas de los típicos platos de carne.
Los productos sustitutivos de la carne generalmente se preparan con proteínas vegetales como la soja, el trigo o el tofu, tejidos que se unen para dar textura y consistencia al alimento. “Estos nuevos productos alimenticios son muy sabrosos y una forma sencilla de remplazar la carne”, dijo Stefan Lorkowski, vicepresidente de la Sociedad Alemana de Nutrición, a CNN.
No obstante, en Alemania buena parte de la población está concienciada de seguir una alimentación equilibrada, aunque muchos alemanes no comen carne tres o más días por semana, según datos del Instituto Demoscópico Forsa. Son los denominados “vegetarianos a tiempo parcial“. La cifra de seguidores de este tipo de dieta asciende a más de 42 millones de alemanes, algo más de la mitad de la población del país.
Y parece que esto irá en aumento. Desde la Unión Vegetariana Alemana se asegura que en los últimos 30 años el número de vegetarianos se multiplicó por diez. Las estadísticas reflejan el dato: según la misma organización, Alemania contaba en 2016 con aproximadamente 900.000 veganos y casi 8 millones de vegetarianos.
Por tanto, en comparación con otros países, tener un estilo de vida vegano o vegetariano en el país germano está a la orden del día, sobre todo entre los jóvenes. Un estudio realizado por un grupo de profesores alemanes, a partir de datos de encuestas de 2008 y 2011, confirmaba que los alemanes entre 18 y 29 años eran el grupo demográfico más vegetariano.
La revolución va a más y a este ritmo cada vez más jóvenes serán veganos o vegetarianos. En 2011, el movimiento contó con algo que ayudó a expandir este tipo de dieta. Aquel año, abrió en Berlín "Veganz", la primera cadena de supermercados veganos de Europa.
Actualmente, cuenta con distintos establecimientos en Berlín, pero también fuera de Alemania, en Viena y Praga. Veganz tiene más de 4.500 productos distribuidos en tiendas de Europa central. Además, muchas cadenas de supermercados tienen pasillos enteros dedicados a los productos de esta marca.
Fuente: http://www.lavanguardia.com/comer/tendencias/20170508/422388073424/por-que-alemania-encabeza-la-revolucion-de-la-comida-vegana.html
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