DIFICULTAD: Fácil / TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos / TIEMPO TOTAL: 1 hora 20 minutos / PORCIONES: 10
INGREDIENTES:
2 1/2 tazas de harina de trigo integral
1 cdta. de polvo para hornear
1 cdta. de bicarbonato de sodio
3/4 taza de azúcar mascabado
1 cdta. de canela en polvo
1/2 cdta. de nuez moscada
1 taza de arándanos o pasas
3 zanahorias medianas ralladas
1/2 taza de aceite vegetal
3/4 taza de leche de soya
Jugo de una naranja
2 cdtas. de vinagre de manzana
1/2 cdta. de esencia de vainilla
1 pizca de sal de mar yodada
Glaseado
50 ml. de aceite vegetal
3 tazas de azúcar glass
Ralladura de 1 limón y su jugo
1/4 taza de agua o leche vegetal
PREPARACIÓN:
Para el glaseado, mezclar todos los ingredientes con la ayuda de una cuchara y reservar.
Para el pan, en un tazón colocar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, el azúcar, la canela y la nuez moscada. Mezclar.
Añadir los arándanos o pasas y la zanahoria. Mezclar de nuevo. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar una vez más.
Verter la mezcla final en un molde de 22 cm. de diámetro previamente engrasado, y hornear a 200° C de 50 a 60 minutos.
Esperar a que se enfríe y bañar el pastel con el glaseado.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL * (por una porción)
CALORÍAS
450 kcal
PROTEÍNA
2.5 g.
CARBOHIDRATOS
76 g.
GRASA
17 g.
FIBRA
2.1 g.
* Puede variar.
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