Pastel de zanahoria

DIFICULTAD: Fácil / TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos / TIEMPO TOTAL: 1 hora 20 minutos / PORCIONES: 10

INGREDIENTES:

• 2 1/2 tazas de harina de trigo integral

• 1 cdta. de polvo para hornear

• 1 cdta. de bicarbonato de sodio

• 3/4 taza de azúcar mascabado

• 1 cdta. de canela en polvo

• 1/2 cdta. de nuez moscada

• 1 taza de arándanos o pasas

• 3 zanahorias medianas ralladas

• 1/2 taza de aceite vegetal

• 3/4 taza de leche de soya

• Jugo de una naranja

• 2 cdtas. de vinagre de manzana

• 1/2 cdta. de esencia de vainilla

• 1 pizca de sal de mar yodada

Glaseado

• 50 ml. de aceite vegetal

• 3 tazas de azúcar glass

• Ralladura de 1 limón y su jugo

• 1/4 taza de agua o leche vegetal

PREPARACIÓN:

1. Para el glaseado, mezclar todos los ingredientes con la ayuda de una cuchara y reservar.
   

2. Para el pan, en un tazón colocar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, el azúcar, la canela y la nuez moscada. Mezclar.
   

3. Añadir los arándanos o pasas y la zanahoria. Mezclar de nuevo. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar una vez más.
   

4. Verter la mezcla final en un molde de 22 cm. de diámetro previamente engrasado, y hornear a 200° C de 50 a 60 minutos.
   

5. Esperar a que se enfríe y bañar el pastel con el glaseado.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL * (por una porción)

CALORÍAS

450 kcal

PROTEÍNA

2.5 g.

CARBOHIDRATOS

76 g.

GRASA

17 g.

FIBRA

2.1 g.

* Puede variar.

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