La nutrióloga Sinaí Morelos, experta en alimentación a base de plantas, reveló que ni el huevo ni el pescado tienen algún nutriente mágico que no se encuentre en el mundo vegetal.
Jorge Tinoco
Luego de las múltiples dudas que sembraron youtubers que alguna vez llevaron una alimentación a base de plantas mal planeada, y que aseguran que alimentos como el huevo o el pescado van a mejorar su salud, en #ComerVegano preguntamos a la nutrióloga Sinaí Morelos si estos alimentos en realidad tienen algún nutriente mágico que no encontramos en el mundo vegetal y que ayuden a curar ciertos padecimientos.
Reveló que "ningún alimento es mágico o curativo por sí mismo, bien sabemos que obviamente sí pueden tratarse y prevenirse, e incluso revertirse algunas enfermedades, y esto también puede ser perfectamente factible llevando una alimentación saludable a base de plantas". A excepción de la vitamina B12 que debe obtenerse a través de productos fortificados o un suplemento.
Dijo que generalmente, tanto el huevo como el pescado se recomiendan por las grasas, valor energético y el omega 3, sin embargo estos macronutrientes también se encuentran en los alimentos vegetales de manera fácil.
Respecto a las grasas, deben incluirse suficientes "semillas, nueces, algunos aceites vegetales como el de oliva, aguacate, o cremas a base de semillas o nueces para incrementar el valor de grasa total en la dieta y el valor energético".
Comentó que los profesionales de la salud no están tan actualizados en cuestión de la alimentación a base de plantas, por lo que desconocen los precursores de ácidos grasos omega 3 como la linaza, chía o cáñamo (hemp), e incluso no conocen la fuente original de estas grasas de cadena larga (EPA-DHA) que no son producidas por los peces, sino por las microalgas que se comen.
En relación a algunas youtubers que dejaron el veganismo porque aseguran que el huevo va a regular sus hormonas, Morelos dijo que "definitivamente el estado nutricional afecta el sistema hormonal", sin embargo afirmó que esto ocurre cuando una alimentación es deficiente en calorías, grasas o aminoácidos esenciales (macronutrientes que se encuentran de forma segura en alimentos de origen vegetal).
"Las fuentes vegetales de aminoácidos esenciales bien sabemos que son leguminosas, cereales... hay proteínas totalmente completas (con todos estos aminoácidos) como la soya, el frijol y los garbanzos".
La experta en nutrición a base de plantas aseveró que los principales errores que podrían estar cometiendo los exveganos estarían relacionados a una dieta baja en calorías, o muy restrictiva y saludable, al grado que no se dan cuenta que los alimentos vegetales son menos densos en calorías, por lo que es necesario conocer las porciones que se necesitan de cada grupo para cubrir las calorías recomendadas al día.
Incluso, dijo, el error podría ser la restricción de alimentos vegetales ricos en grasas como las semillas, nueces y aguacate, por lo que "al introducir el huevo básicamente están incrementando el contenido de grasa de las dietas y probablemente existía falta de omega 3".
Sobre las escuelas de Medicina y Nutrición tradicionales que no están muy preparadas en temas nutrición a base de plantas, y que siguen imponiendo alimentos de origen animal para tratar ciertos padecimientos, opinó que es un tema que debe de abordarse con "carácter de urgente" en las escuelas de salud debido al incremento de personas que adoptan el veganismo.
Agregó que debe capacitarse al personal de salud en México para que pueda orientar de manera adecuada sobre el tema, basándose en la evidencia internacional que respalda esta alimentación, y de la cual se puede partir y establecer recomendaciones sin ningún problema.
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