Berenjenas estofadas con lentejas

DIFICULTAD: Fácil / TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos / TIEMPO TOTAL: 25 minutos / PORCIONES: 2

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas

• 2 tazas de lentejas cocidas

• 2 tomates rojos triturados (puede ser en licuadora)

• Un trozo de cebolla

• 1 pimiento morrón rojo

• 3 hojas frescas de albahaca (opcional)

• 1 cda. de aceite de oliva

• Sal de mar yodada al gusto

PREPARACIÓN:

1. Colocar en una sartén el aceite y la cebolla finamente picada. Sofreír por 2 minutos a fuego medio-bajo.

2. Agregar el pimiento morrón finamente picado y las berenjenas cortadas en cubos. Después la sal y sofreír por 10 minutos más.

3. Añadir los tomates rojos triturados, las hojas de albahaca, mezclar y calentar por 2 minutos.

4. Servir caliente.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL * (por una porción)

CALORÍAS

353 kcal

PROTEÍNA

20.5 g.

CARBOHIDRATOS

54 g.

GRASA

8 g.

FIBRA

21 g.

* Puede variar.

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